Фермент для изготовления сыра Мэйто 1г на 100л

Фермент Мэйто – пищевой молокососедальный фермент для изготовления мягких и твердых сыров. Продукт используется в сывороточном процессе для получения сырной сгустки из молока и упрощения технологического процесса производства сыра.

Фермент выпускается в виде порошка и расфасованный в герметичный алюминиевый пакет массой 1 г.

Свойства

Мэйто содержит молокососедальные ферменты, представленные специфическими протеазами. По характеру аминокислотного состава они имеют сходство с телячьего сычужного фермента.

Фермент получают ферментативным методом с использованием пищевого гриба растительного происхождения.

Применение

Фермент Мэйто применяют для изготовления:

• мягких сыров;
• твердых сыров;
• других видов сырной продукции, для производства которых необходимо ферментативное свертывание молока.

Перед внесением фермента в молоко необходимо приготовить рабочий раствор.

Дозировка и способ применения

Для производства сыра рекомендуется использовать 5 – 8 г фермента на 1000 кг молочной смеси.

Количество фермента может корректироваться в зависимости от качества молочной смеси и сезона года.

Оптимальная температура сквашивания: 30–35 °С.

Образование сырной сгустки происходит примерно через 25–40 минут, после чего он готов к дальнейшей технологической обработке и разрезанию.

Форма выпуска

Порошок в герметичном алюминиевом пакете.

Масса: 1 г.

Хранение

Хранить в герметично закрытой упаковке с соблюдением рекомендуемых условий хранения.