Фермент для виготовлення сиру Мейто 1г на 100л

Фермент Мейто — харчовий молокозсідальний фермент для виготовлення м'яких і твердих сирів. Продукт використовується у сироварінні для отримання сирного згустку з молока та спрощення технологічного процесу виробництва сиру.

Фермент випускається у формі порошку та розфасований у герметичний алюмінієвий пакет масою 1 г.

Властивості

Мейто містить молокозсідальні ферменти, представлені специфічними протеазами. За характером амінокислотного складу вони мають подібність до телячого сичужного ферменту.

Фермент отримують ферментативним методом із використанням харчового гриба рослинного походження.

Застосування

Фермент Мейто застосовують для виготовлення:

• м'яких сирів;
• твердих сирів;
• інших видів сирної продукції, для виробництва яких необхідне ферментативне згортання молока.

Перед внесенням ферменту в молоко необхідно приготувати робочий розчин.

Дозування та спосіб застосування

Для виробництва сиру рекомендується використовувати 5–8 г ферменту на 1000 кг молочної суміші.

Кількість ферменту може коригуватися залежно від якості молочної суміші та сезону року.

Оптимальна температура сквашування: 30–35 °С.

Утворення сирного згустку відбувається приблизно через 25–40 хвилин, після чого він готовий до подальшої технологічної обробки та розрізання.

Форма випуску

Порошок у герметичному алюмінієвому пакеті.

Маса: 1 г.

Зберігання

Зберігати в герметично закритій упаковці з дотриманням рекомендованих умов зберігання.